Reform püspökkenyér

Amióta erre a receptre rátaláltam, nem is próbálkozom más püspökkenyérrel. Isteni finom,glutén és tej mentes,egyszerűen elkészíthető és még a barnuló banánt is fel tudom hozzá használni.
Hozzávalók
3 jó érett banán
4 tojás
1 dl olvasztott kókuszzsír
2 e.k cukormentes lekvár
1 citrom reszelt héja
1 k.k mézeskalács fűszer
1 kk. szódabikarbóna
20 dkg finomra darált kókuszreszelék
5 dkg magas kakaó tartalmú csokoládé
15 dkg aszalt gyümölcs
10 dkg durvára tört dió
A kókuszreszeléket kv darálón ledaráljuk. A száraz és a nedves hozzávalókat külön elkeverjük,majd összevegyítjük.
Őzgerinc formába sütőpapírt teszünk,belesimítjuk a tésztát és 180 fokon 50 percig sütjük.

Diós bejgli-bűntudat nélkül

Készülődök a karácsonyra. Recepteket keresek,tesztelek,finomítok rajtuk. A bejgli egy olyan desszert amit általában mindenki az ünnepek előtt màr elkészít. Egy hétig is eláll,sőt,kell egy kis idő,hogy az ízek összeérjenek. 

Ebből az adagból azért karácsonyra nem marad. Szerencsére nem sikerült olyan rosszul :-))))). 

A különlegessége,hogy sem lisztet,sem cukrot nem tartalmaz!!

A kefír mandulatejre cserélésével paleo,felszívódó szénhidrát tartalma csekély,cukorbetegek is fogyaszthatják.

Íze és állaga közelít az eredetiéhez. Talán kicsit tömörebb ez,de nem zavaróan.

Hozzávalók 1 rúdhoz:

80g NoCarb rostmix

60g eritrit/xilit

Fél cs sütőpot

Csipet só

Fél citrom reszelt héja

3 M-es tojás (2 adaghoz 5 L-es)

28 g olvasztott kókuszzsír

25ml kaukázusi kefír (paleózoknak mandulatej)

Dió töltelék:

150 g darált dió

1 dl tej 

50 g mazsola

1 e.k folyékony édesítő 

Fél citrom héja 

(Akinek belefér 2 e.k méz)

A tészta hozzávalóit kivesszük a hűtőből,had melegedjen kicsit át míg elkészítjük a tölteleket. A tejet felforraljuk,elzárjuk a lángot és belekeverjük a diót ,èdesítőt,citrom héjat,megmosott mazsolát,jól összekeverjük és hagyjúk kihülni.
A tèsztához a száraz hozzávalókat elleverjük,ezután a többit is hozzáadva gombóccá gyúrjuk. 10 perc pihenő után egy folpackon kb 20-30-as méretűre nyújtjuk. A szélénél kézzel eldolgozzuk,mert a nyújtásnál repedezik. Ha ragadna,rostmixet szórunk rá. A tölteléket elsimítjuk rajta.

 A rövidebb oldalán 1 cm-felhajtunk és a hosszabb oldalától feltekerjük. A folpacknak itt van jelentősége. Nagyon szépen fel lehet vele tekerni.

Sütőpapíros tepsibe tesszük,megszurkáljuk,175 fokon,45 percig lefedve sütjük,ezután megkenjük felvert tojással és míg színt nem kap -kb 15 perc- tovabb sütjük.

Aznap még érződik rajta a reform,másnap viszont már az eredeti bejgli ízt kapjuk tőle.
"Megosztva a Szénhidrát mentes ételek tárháza és minden ami egészséges facebook csoportban is", a csoport linkjével (https://www.facebook.com/groups/482203331887150/)

Mézeskalács I

Íme az eredeti mézeskalács recept.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg méz
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
0,25 dl tej
Fél e.k szódabikarbóna
Fél e.k mézes fűszer
A vajat megolvasztjuk,lisztet átszitáljuk. A liszthez adjuk az összes hozzávalót és egynemű tésztává gyúrjuk. Egy éjszakát hűtőben pihenni hagyjuk.
Másnap kinyújtjuk,kiszaggatjuk és 175 fokon kb 8 percig sütjük. Ne barnuljon meg! Akkor már kiszáradt.
Cukormázat is készíthetünk rá: 10g tojásfehérjéhez 60g porcukrot keverünk. Uzsonnás zacskóba töltjük, pici lyukat vágunk a sarkán és tetszőlegesen díszítjük a sütiket.

Kandírozott narancshéj

Ezt a remek kandírozási technikát tavaly kinéztem Egycsipetnél és ki is próbáltam, de nem publikáltam, Idén újra elkészítettem egy fantasztikus püspökkenyérhez. A családom előszeretettel hordja szét a kandírozott héjakat :-)

Hozzávalók:

Narancshéj

Cukor

A mártotthoz:

Étcsokoládé

 narancsok, citromok héját amikor lefejtettük a gyümölcsről hideg vízbe tesszük. 2-3 napig áztatjuk, közben,ha keletkezik még héj, hozzátesszük. Naponta 3x lecseréljük a vizét.

Friss vízben felforraljuk, leszűrjük és ha már meg tudjuk fogni, feldaraboljuk/kockázzuk. Lemérjük és visszatesszük egy üres teflonos lábasba, annyi cukorral, mint maga a héj. Lassú tűzön, kevergetve forraljuk. Először levet ereszt. Aztán a lé elfő. Aztán átlátszó cukor réteg fedi be a narancshéjakat, végül fehér porrá alakul a cukor éééés már kész is! Tálcára téve 1-2 napig szárítjuk, majd tiszta üvegekbe töltjük. Én bébiételest használtam.

Amennyiben csokis szálakat szeretnénk:
A csokit vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, a narancshéjakat beletesszük, villa segítségével kiemeljük, lecsepegtetjük és egy sütőpapírra tesszük,megvárva míg a csoki megdermed. Remek gasztroajándék mindkét verzió.

Diós lekváros kosárka

Régen apai nagymamám isteni süteményeket készített. Kosárka,mézes,hókifli,linzer karika,kókuszos csiga... Mind mind olyan finom volt,amilyenre senki más nem csinálta! Ma már -86 évesen - nemigen sütkérezik,ami érthető. Ez már a mi feladatunk. Őt is vendégül látni úgy, ahogyan Ő tette azt régen.
Azokat az éveket idézve készült nálam ez a süti. Karácsonyra igazán illő.

Hozzávalók:

30 dkg liszt (most tönköly fehér)

20 dkg margarin

10 dkg porcukor

2 tojás sárgája

Barack lekvár

4 tojás fehérje

30 dkg dió

10 dkg cukor

A margarint elmorzsoljuk a liszttel,hozzáadjuk a cukrot,tojást és összegyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük folpackba csomagolva. Az enyém talán 3-4 órát is pihent. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és a kosárka formánál kicsit nagyobb szaggatóval (pohár) annyi kört szúrunk ki,ahány kosárka formánk van. Eközben a tojás fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot majd a legvégén a diót.
A tészta karikákat beleillesztjük a formába. (semmivel nem kentem ki és a 24 sütiből 23 sértetlenül kijött) Belekanalazunk egy evőkanálnyi barack lekvárt,

majd egy púpos kanálnyi diós habbal befedjük.

Tepsibe sorakoztatjuk kis kosarainkat és 170 fokon kb 30-40 percig sütjük. Alaposan sütő függő a dolog.
Mikor kész, kivesszük tepsistől hűlni és mikor már csak langyos, kivarázsoljuk a formákból. Én óvatosan kissé összenyomva,fejre állítva a kosarakat pottyantottam ki a sütiket.

Mézeskalács II

A cím nem elírásá a blogomon nincs még ugyan mézeskalács I.,de lesz :-)
Van egy alap receptem. (ez lesz az I.verzió) Puha és finom. Én nem szeretem a mézeskalácsot,de ez finom.
No már most a sok liszt és cukor zavart benne,ezért kicsit átalakítva készítettem el. Azt kell,hogy mondjam,ez is nagyon finom lett. Kicsit mézes puszedlisabb... A tésztájával nehezebb előszőr bánni,mint a simával,de egy kis szobahőmérsékleten átgyúrás segít. Szóval...
Hozzávalók :
50 dkg liszt (fele rétes,fele teljes kiőrlésű tönköly)
25 dkg méz
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
0,25dl tej
1citrom héja
Fél e.k szódabikarbóna
Fél e.k mézes fűszer
Az összes hozzávalót tálba tesszük. Nem kel összemelegíteni a nedves részeket, csak a vaj legyen folyékony. Összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk, egy napra hűtőbe tesszük. Senki ne aggódjon, ha a kezére úgy ráragad, hogy úgy kell lekaparászni! És akkor sem, ha úgy tűnik, az egész egy morzsa rengeteg (I. verziónál tapasztaltam), kellő pihentetés után össze fog állni és szépen lehet dolgozni vele!
Szóval pihent, kivesz, átgyúr,kinyújt. Én minden bizonnyal eddigi mézeskalácsaimat ott (IS) rontottam el, hogy túl vékonyra nyújtottam. EZ a mániám+ De nem szabad!!! Legalább fél cm vastag kell hogy legyen, annál vékonyabbra nyújtva könnyen megég, kiszárad.
Formákkal kiszúrjuk, sütőpapíros tepsin, 165 fokon 6-8 perc alatt kész! Akkor kivéve puha,várjunk egy kicsit, utána szedjük le a tepsiről.
A mázat 10 g tojásfehérje és 60 g porcukor kikeverésével készítettem, amit zacskóba szedtem és a zacskó sarkát kis lyukat vágva díszítettem vele. Megvártam míg megszárad, csak utána tettem egymásra.

Boldog Karácsonyt!

Sajnos nem tudok minden olvasott blogon kommentelni, ezért itt kívánunk Kislányommal Mindenkinek békés, boldog ünnepeket!

Hókifli

Karácsony közeledtével Én is sütkérezésre adtam a fejem. Imádom a hókiflit,de sosem készítettem még. A receptes fűzetemben volt egy recept, nem tudom honnan,de nagyon jó!
Hozzávalók:
30dkg margarin
1tojás
2e.k tejföl
10dkg cukor
50dkg liszt
1 sütőpor
Töltelék:
Darabos meggylekvár
Szamóca lekvá
Dió sárgabarack lekvárral keverve
Hó:
Vaníliás porcukor
A tojást a lágy margarinnal,cukorral,tejföllel simára keverjük majd a liszttel, sütőporral tésztát gyúrunk belőle. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap majdnem átlátszóra nyújtjuk és 6-7cm átmérőjű köröket szaggatunk pohárral. Ezekre ízlés szerint teszünk tölteléket, kettéhajtjuk és a szélét jól összenyomkodjuk.

 180fokon 15 percig sütjük és még melegen a vaníliás porcukorba forgatjuk.

Diós(darálós)keksz és segítség kérés

 

Ez még karácsony előtt készült. Nem tudtam, hogy otthon leszünk-e, lesznek-e vendégeink, mit fogok sütni, így ezt is jó előre betáraztam. Fém dobozban sokáig tárolható.

500 g liszt

30 dkg cukor

Késhegynyi sütőpor

12,5 dkg darált dió

1 tojás

Vaníliás cukor

25 dkg vaj

A hozzávalókat egy tálba összegyúrjuk és egy éjszakára hűtőbe rakjuk, másnap pedig a "darálós keksz kinyomóval" elkészítjük a kekszeket. Nem mondom, hogy nem okozott fejtörést. Öcsémmel 3 órán keresztül küzdöttünk vele. Oké, hogy a hosszú darálóst kinyomja az ember, aztán akkora darabokra vágja, amekkorára akarja, de, ha virágot akar, hogy szedi le a kinyomóról?

Hosszas szenvedés után arra jutottunk, hogy a kinyomó végét lisztezzük és mindig egy azonos helyre nyomjuk az asztalon, ahol nem lisztezünk alá, így odaragad (eltávolodva a kinyomótól). Az asztalról pedig lisztes késsel szedtük fel. 

Kérdés!

Ki-hogyan bánik ezzel a szerkezettel? Annyi ötletem lenne, hogy milyen kekszeket csináljak, de a hogyan még nagyon bonyolult. Bármilyen tippet szívesen fogadok, ami megkönnyíti a munkát.

Fűszeres keksz

 

Ajándékba készítettem ezt a kekszet
 Pocak Pannának a Gasztro Angyalkára. Saját készítésű fűszerrel ízesítettem. Sokat gondolkodtam, hogy-hogyan is csinálhatnék olyan ajándékot, amiben sem cukor, sem liszt, sem tejtermék nincs. Végül ezzel az összetétellel megszületett a kekszem:

7 dkg barna cukor

1 e.k méz

10 dkg vaj

1 tojás

25 dkg teljes kiörlésű liszt

1 kk fűszerkeverék

Tetjére 1 tojás

A hozzávalókat összegyúrtam, vékonyra nyújtottam és mézeskalács formákkal kiszúrogattam, majd sütőpapíros tepsin, tojással lekenve, barna cukorral megszórva 180 fokon 10 percig sütöttem. Az illata szétáradt a lakásban. Eszméletlen erős, finom aromája van.

Sajnos a kész termék fotóját nem találom! :-(

Fehércsokis bonbonok-kókuszos és kávés

Ismét bonbon... Belejöttem :-) Most kókuszosat készítettem tejszín és kókuszreszelék összefőzésével, fehércsoki kabátban, valamint kávésat, melyhez csokoládét olvasztottam, amihez frissen főzött kávét adtam annyit, amennyivel pont jó sűrű maradt.

Boldog Karácsonyt!

Minden Kedves Olvasómnak és Blogtársamnak nagyon boldog, békés ünnepeket kívánok!

Diós linzerkarika

Előre elkészíthető sütemények közöl Nálam a linzerkarika és az isler viszi a pálmát. Előbbit készítettem idénre.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

14dkg margarin

10 dkg porcukor

8dkg darált dió

1 citrom héja

Csipet só
Lekvár 

A margarint a liszttel elmorzsoljuk, gyors-határozott mozdulatokkal hozzágyúrjuk a többi "kelléket". Minimum 1 órát hűtőben pihentetjük. Ha nem voltunk gyorsak és a tészta ragadós lesz, tegyük nyugodtan a fagyasztóba. Pihenőidő után fél cm vastagra nyújtjuk és linzer formával kiszúrogatunk annyi alját, mint tetejét. 10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, lekvárral összeragasztjuk(Nálam készült barack és szamóca lekváros is). Legalább egy napot adunk neki a puhulásra, de Fém dobozban, hosszú ideig eláll.

Vasi sajtosrúd

Anyukám receptjét hívtam segítségül idén karácsonyra. Amióta az eszemet tudom, ünnepekkor ez a sós mindig készűlt otthon. A neve mára már aktualitását vesztette, ugyanis a régi "vasi sajtkrémet", amivel az eredetii recept szerint készűl, nem kapható.

Hozzávalók:

60 dkg liszt

30 dkg zsír (nem elírás)

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

1 doboz 125g sajtkrém

20 dkg sajt-fele a tetejére

4 tojás sárgája
Só

Az élesztőt felfuttatjuk, a zsírt a liszttel gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, többi hozzávalóval készre gyúrjuk, folpackba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap 1 cm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval rudakra vágjuk. A tetejét tojással megkenjünk, sajttal vagy szezámmaggal megszórjuk. Világosra sütjük. Dobozban hetekig eláll, finom omlós marad.

Teafűszer keverék

Gasztro Angyalkára készítettem Pocak Pannának.
 Nagy gondban voltam, hogy mit is adhatnék neki, amit biztosan nem készített és nem kapott még, valamint egyedi. Az interneten böngészve több fűszerkeveréket is találtam, majd ezt átalakítva született meg az Én fűszerem. 

Hozzávalók:

4 narancs

4 citrom

2 e.k. fekete tea-fű

1 e.k szegfűszeg

1 k.k gyömbér

1 egész fahéj

A narancs-citrom héját zöldséghámozóval vékonyan lefejtjük. Alul lyukacsos pizzasütőre szórtam és 2 napra feltettem a cserépkályhára. Klasszul kiszáradt, mozsárban megtörtem a többi darabos fűszerrel és teával együtt, majd hozzákevertem a gyömbért is. Csodálatos, vad, fűszeres illatot árasztott.

Kifőztük Karácsony- Cserépben sült csülök

Remélem sokan találkoztatok már ezzel a recepttel és még több, mint száz szuper étellel, itallal, ötlettel egy bizonyos Kifőztük Karácsony nevű kiadványban. Aki találkozott vele, azoknak köszönjük az adományát. Aki még nem, hajrá, nézzetek be ide! Addig egy kis ízelítő:

Hozzávalók:

Csülökhöz:

1,5 kg csülök (csontosan ennyi)

0,5 l sör

4 hagyma

Egész bors

5-6 babérlevél

Só

4 evőkanál zsír

Bajor káposztához:

1 kis fej lila káposzta

2 kis hagyma

25 dkg húsos szalonna

10 dkg cukor

Só, bors, őrölt kömény, ecet

Burgonyagombóchoz:

1 kg burgonya

2 tojás

1 cs petrezselyem

Lisztből a burgonya mennyiség harmada (30-40 dkg)

3 evőkanál mustár
Só, bors

A cserépedényt előző nap beáztatjuk.
A káposztát csíkokra vágva a csülök főzésének kezdetekor lesózzuk.
A burgonyát héjában megfőzzük.
A csülköt megmossuk, letisztítjuk és feltesszük főni 4 dl sör és annyi víz keverékében, amennyi ellepi, melyhez hozzáadjuk a 2 hagymát és a fűszereket egészben. 2,5 órán keresztül, majdnem puhára főzzük. Kivesszük a vízből, kicsontozzuk, 3 db-ba vágjuk. Amikor ez megvan, a zsírt a cserépbe szedjük, rápakoljuk a csülköt, megsózzuk és a megmaradt 2 hagymát negyedelve rászórjuk. Fedő alatt 200 fokon 1 óráig sütjük, néha sörrel megkenjük, ezután fedő nélkül pirosra sütjük a bőrét.(ekkor már sűrűbben kenegetjük sörrel a bőrös részét)
Mindeközben a szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját, majd félrerakjuk. 10 dkg cukrot egy lábasban, kevés vízzel karamellizálunk és hozzáadjuk a negyedekbe vágott hagymát. Folytonosan keverve, köménnyel megszórva pirítjuk, ezután hozzáadjuk a káposztát. A káposzta levet ereszt eközben, de, ha elforrná mielőtt megpuhul, pótolhatjuk. Ízesítjük sóval, borssal, köménnyel és az utolsó forralás előtt 2 evőkanál ecettel. Mikor elzárjuk alatta a tűzhelyet, szűrőlapáttal belemerjük a szalonnát és összekeverjük. A káposztával ezennel készen vagyunk.

Sós vizet felteszünk főni a gombócoknak.

A megfőtt burgonyát megpucoljuk, hűtjük, összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, finomra vágott petrezselymet, fűszereket, mustárt és végül a lisztet. Összegyúrjuk és, ha szükséges, annyi lisztet adunk még hozzá, hogy egy formázható masszát kapjuk. Diónyi golyókat formálunk és lobogó vízben egy forrásig főzzük. Szűrővel kiemeljük, melegen tartó edényben saját levében félretesszük, ha mint megfőtt.
Tálaláskor a húst felszeleteljük, tányér közepére helyezzük, egyik oldalára bajor káposztát, másikra gombócot teszünk, amit a hús zsírjával enyhén meglocsolunk.

Karácsonyi puncs

 

Mára szokássá vált, hogy karácsony tájékán

készítek ilyen melegítő italt. Mind az ünnepre, mind pedig egy téli estén, baráti összejövetelre megfelelő.

Hozzávalók:

3 dl rosé bor

3 dl vörösbor

2 dl rum 

Cukor (5e.k vagy ízlés szerint)

Fahéj, szegfűszeg, esetleg mézeskalács fűszer

2 narancs

2 citrom

A bort és a rumot feltesszük főni a fűszerekkel és a cukorral. Én szoktam hozzá adni 3 dl vizet, hogy ne legyen olyan "ütős". Ezalatt a gyümölcsök levét kifacsarjuk, de előtte minden gyümölcsből megmentünk 1-2 szeletet a díszítéshez. Ha felforrt az italunk és kóstolgatás után a megfelelő ízre feltuningoltunk, elzárjuk alatta a tűzhelyet, majd hozzáöntjük a narancs-citrom levet.

Forrón, gyümölcskarikával szolgáljuk fel.

Összefogás - Kifőztük karácsony

Mint azt már több blogon is észlelhettétek, valami készült. Valami új! Valami nagyon szép!
Ez  nem más, mint 115 gasztroblogger összefogása azokért az emberekért, akiket idén óriási természeti katasztrófa ért és azokért a gyerekekért, akik nem tudják milyen mindig jóllakottnak lenni és sajnos az éhezés mindennapos Náluk.
Ezt nem nézhettük tétlenül és energiát nem kímélve sütöttünk, főztünk, szervezkedtünk, szerkesztgettünk. Így született meg a Kifőztük Karácsony című kiadvány, melyet bárki letölthet, aki adományoz a rászorulók részére, legyen szó magánszemélyről vagy cégről. Az összeg nincs meghatározva, mindenki saját belátása szerint dönthet. A kiadványban találhattok ízletes karácsonyi ételeket, desszerteket, ajándék készítési ötleteket.
Mindenkinek jó lapozgatást kívánok!

Köszönjük, ha Te is segítesz!