Baconos szűz Hasselbach burgonyával

Egyszerű. Mutatós. Finom.

Így tudnám jellemezni a Hasselbach burgonyát! 

Hozzávalók:

70 dkg sertés szűzérme

1 kg burgonya

1cs szeletelt baconszalonna

Só

Grill fűszer

Olaj

A szűzérmét 2 ujjnyi szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, szalonnába göngyöljük. Olajozott tepsibe fektetjük a szeleteket.A burgonyát sűrűn bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. 5e.k olajat elkeverünk tetszőleges fűszerekkel, Én grill fűszerrel és sóval dolgoztam. Ezzel alaposan megkenjük a burgonyát, hogy a vágásokba is kerüljön. A hús mellé állítjuk a tepsibe. Kb egy órát sütjük 200fokon , miközben meg-megforgatjuk és locsoljuk a zsírjával.
Savanyúsággal, friss kenyérrel, sült szalonnával tálaljuk.

Az Én rakott krumplim

 

Nincs benne semmi ördögi,csak a leghagyományosabb rakott krumpli egy kis teavajjal. Hogy szaftos legyen.

Hozzávalók:

12 szem krumpli

12 tojás

1 szál kolbász (kb 30cm)

1 nagy tejföl

1 teavaj

Zsemlemorzsa

Só

A krumplit és a tojást sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, karikára vágjuk. A kolbászt felszeleteljük. Egy 20*30as tepsit kikenünk vajjal és körbeszórjuk zsemlemorzsával.
Rétegezzük:krumpli,tojás,kolbász,tojás,krumpli és a tetejére rácsipkedjük a teavajat és egyenletesen rákenjük sóval kikevert tejföl. Forró sütőben, felső pirítással, 180-200fokon barnára sütjük a tetején a tejfölt.

Virslis "brassói"

 

Férjem mindene a brassói. Egyik nap azt volt kedvem készíteni, de boltba menni nem...  Virsli volt otthon, gondoltam készítek egy olcsóbb változatot hamis brassói néven. De közben rájöttem, hogy egy fikarcnyival sem olcsóbb a virsli, mint a hús.

Hozzávalók:

Olaj

20 dkg húsos szalonna

1 hagyma

5-6 szár virsli 1 kg krumpli

3 gerezd fokhagyma

A hagymát feldaraboljuk(nem kell finomra) és olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a szalonnát, kisütjük. Ha kész mehet bele a karika virsli amivel csak egyet pirítunk rajta. A krumplit meghámozva, kockára vágva olajban kisütjük és a húsos részhez adjuk. Ízesítjük sóval, borssal,  fokhagymával.

Roston halfilé parmezános krumplival

Hozzávalók:

1kg pangasius filé 

Zöld fűszerek

Kevés olaj
Só

Parmezános krumplihoz:

1,5 kg burgonya

7,5 dl tejszín

0,5 dl tej

Só, bors, szerecsendió

15 dkg parmezán

A burgonyát meghámozzuk és uborka gyalun karikára vágjuk. Rétegeljük egy jénaiba felváltva krumpli-parmezán... A tejszínt és tejet összekeverjük, sóval borssal és egy kiskanál frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezzel a keverékkel nyakon öntjük és mehet a sütőbe. 40 percig fedővel, utána pedig 20 percig fedő nélkül sütjük

A halat enyhén megsózzuk. Az aprított, tetszés szerinti zöld fűszereket (petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű) összekeverjük 3-4 e.k olajjal és a halat bekenjük vele. Serpenyőben 1e.k olajat forrósítunk amiben a hal mindkét felét pirosra sütjük.

 

Új dimenzós paprikáskrumpli

A név a Férjem találmánya. "Előttem" Ő nem ismerte a paprikás krumpli ezen változatát borsóval és apró galuskával. Azóta csak ilyet kér, hagyományosat nem. Egy egyszerű étel, kicsit új köntösben.

 

Hozzávalók:

1 kg burgonya

1 szál házi füstölt kolbász

Olaj

1 hagyma

Pirospaprika

2-3 marék zöldborsó

Só, bors

Galuskához:

2 db tojás

Liszt

Víz

Só

2 e.k tejföl

A burgonyát megpucoljuk, hosszában cikkekre vágjuk. Az itt leírt módon pörkölt alapot készítünk.Hozzáadjuk a krumplit és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Mikor félpuhára párolódott, beletesszük a karika kolbász és a borsót, sózzuk, borsozzuk, készre főzzük. Valószínű kell még hozzá víz, hogy jó szaftos legyen.

A galuskát is elkészítjük ÍGY. Amikor elzártuk a paprikás krumpli alatt a gázt, összekeverjük a galuskával. Házi savanyúsággal, friss kenyérrel fogyasztjuk.

Ráchús

Rácponty, ráchús, bármelyik
jöhet... A tejföl és a zöldségek olyan ízkombinációt alkotnak, ami bármikor leveszi az embert a lábáról. 

Most éppen tarjából készítettem, de lehet csirkéből, pontyból vagy más sertés "alkatrészből".

Hozzávalók:

1 kg sertés tarja

1 kg krumpli

2 paprika

2-3 paradicsom

2 fej hagyma

1 nagy tejföl

Kevés fűszerpaprika

Só, bors

(Szalonna)

Húst alaposan befűszerezzük. Ne sajnáljuk róla, mert a zöldségek és a szaft enyhíteni fog rajta. Burgonyát megpucoljuk, karikára vágjuk, a paprikát, paradicsomot felszeleteljük, hagymát karikázzuk. Tejfölt sózzuk, pirospaprikával elkeverjük.Egy nagyobb jénait kiolajozunk és rétegezzük: krumpli, só, zöldségek, hús, zöldségek, krumpli, só, paprikás tejföl. Tetejére kakastaréj szalonnát is rakhatunk. Forró sütőbe toljuk, lefedve. Kb egy órán keresztül így pároljuk, azután levesszük a fóliát és készre sütjük. Melegen tálaljuk. (Én imádom hidegen is)

Kifőztük Karácsony- Cserépben sült csülök

Remélem sokan találkoztatok már ezzel a recepttel és még több, mint száz szuper étellel, itallal, ötlettel egy bizonyos Kifőztük Karácsony nevű kiadványban. Aki találkozott vele, azoknak köszönjük az adományát. Aki még nem, hajrá, nézzetek be ide! Addig egy kis ízelítő:

Hozzávalók:

Csülökhöz:

1,5 kg csülök (csontosan ennyi)

0,5 l sör

4 hagyma

Egész bors

5-6 babérlevél

Só

4 evőkanál zsír

Bajor káposztához:

1 kis fej lila káposzta

2 kis hagyma

25 dkg húsos szalonna

10 dkg cukor

Só, bors, őrölt kömény, ecet

Burgonyagombóchoz:

1 kg burgonya

2 tojás

1 cs petrezselyem

Lisztből a burgonya mennyiség harmada (30-40 dkg)

3 evőkanál mustár
Só, bors

A cserépedényt előző nap beáztatjuk.
A káposztát csíkokra vágva a csülök főzésének kezdetekor lesózzuk.
A burgonyát héjában megfőzzük.
A csülköt megmossuk, letisztítjuk és feltesszük főni 4 dl sör és annyi víz keverékében, amennyi ellepi, melyhez hozzáadjuk a 2 hagymát és a fűszereket egészben. 2,5 órán keresztül, majdnem puhára főzzük. Kivesszük a vízből, kicsontozzuk, 3 db-ba vágjuk. Amikor ez megvan, a zsírt a cserépbe szedjük, rápakoljuk a csülköt, megsózzuk és a megmaradt 2 hagymát negyedelve rászórjuk. Fedő alatt 200 fokon 1 óráig sütjük, néha sörrel megkenjük, ezután fedő nélkül pirosra sütjük a bőrét.(ekkor már sűrűbben kenegetjük sörrel a bőrös részét)
Mindeközben a szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját, majd félrerakjuk. 10 dkg cukrot egy lábasban, kevés vízzel karamellizálunk és hozzáadjuk a negyedekbe vágott hagymát. Folytonosan keverve, köménnyel megszórva pirítjuk, ezután hozzáadjuk a káposztát. A káposzta levet ereszt eközben, de, ha elforrná mielőtt megpuhul, pótolhatjuk. Ízesítjük sóval, borssal, köménnyel és az utolsó forralás előtt 2 evőkanál ecettel. Mikor elzárjuk alatta a tűzhelyet, szűrőlapáttal belemerjük a szalonnát és összekeverjük. A káposztával ezennel készen vagyunk.

Sós vizet felteszünk főni a gombócoknak.

A megfőtt burgonyát megpucoljuk, hűtjük, összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, finomra vágott petrezselymet, fűszereket, mustárt és végül a lisztet. Összegyúrjuk és, ha szükséges, annyi lisztet adunk még hozzá, hogy egy formázható masszát kapjuk. Diónyi golyókat formálunk és lobogó vízben egy forrásig főzzük. Szűrővel kiemeljük, melegen tartó edényben saját levében félretesszük, ha mint megfőtt.
Tálaláskor a húst felszeleteljük, tányér közepére helyezzük, egyik oldalára bajor káposztát, másikra gombócot teszünk, amit a hús zsírjával enyhén meglocsolunk.

Görög rakott burgonya

Íme a legújabb kedvenc ételünk. Ezelőtt nem készítettem még, de barátnőm hozott Nekem és nagyon ízlett. Amint lett konyhám, ki is próbáltam. Csodálatos az ízvilága!

Hozzávalók:

1 e.k vaj

1 hagyma

1,5 kg burgonya

70 dkg darált hús

0,5 liter tejszín

Feta sajt (20 dkg)

1cs görög rakott burgonya alap

Só, bors, friss bazsalikom

A burgonyát meghámozzuk és karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát egy nagyobb lábasban vajon megpároljuk, hozzáadjuk a húst. Ha fehér már, felöntjük a tejszínnel, alaposan megfűszerezzük és hozzáadjuk a burgonyát. 5percig együtt forraljuk, eközben kivajazunk egy jénait, vagy kerámia tálat. Beleöntjük a húsos tejszínes burgonyát, a tetejére szórjuk a kockára vágott feta sajtot és kb 45 percig sütjük, de legjobb, ha a krumpli puhulásást ellenőrizzük. Kochára vágva melegen vagy hidegen is isteni.

Hagymás-mustáros csirkecomb

Gyors-egyszerű és nagyon finom. Így tudnám jellemezni ezt az ételt. Nem kell hozzá órákig állni a sem a munkalap, sem a tűzhely mellett. Nővéreméknél "csövezés" :-) során készült ebédre. 

Hozzávalók:

1 kg csirke felső comb (Én tettem hozzá bevallom 2 mellett is kb 3-3-ba vágva)

3 hagyma

4 gerezd fokhagyma

1 kis mustár

Só, sok bors

2 dl tejszín

Sajt

A húst sózzuk, borsozzuk, mustárral alaposan bekenjük. A hagymát megpucoljuk és tetszés szerint karikára vagy cikkekre vágjuk. Egy tepsit kikenünk olajjal, belefektetjük a combokat és melleket, rászórjuk a hagymát, fokhagymát ás a tejszínnel nyakon öntjük.  Nem kell rá sem fedő, sem fólia, had piruljon és a tejszín is szépen besűrűsödik így. 2* megfordítva, mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Amikor kész, elzárjuk a sütőt, reszelt sajttal megszórjuk és visszatoljuk a melegbe.

Burgonyapürével, esetleg rizzsel tálaljuk.

Burgonyapüré:

1 kg burgonya(hámozva)

1 kis tejföl

Fél cs. teavaj

A burgonyát hámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, leöntjük a levét, de egy keveset hagyunk alatta. Hozzáadjuk a vajat, tejfölt, sózzuk és már kész is.

Brassói, tejfölös uborkasalátával

A cím lehetne

 az is, hogy brassói, brasssói, brassói. Ugyanis, ha háromszor megkérdezem a Férjem, hogy mit enne, azt válaszolja: brassóit... És ez már így megy évek óta... Így kénytelen vagyok rövid időnként elkészíteni ezt a finomságot. Hozzáteszem Nekem is a kedvenc ételeim közt szerepel. Nem egy túl bonyolult étel, de mégis mindig olyan nehezen állok neki. Annyit még hozzáfűznék, hogy a brassói hivatalosan szűzpecsenyéből készül. Nagyon finom vele, de mióta megkóstoltam Anyósom által tarjából készített formáját, azóta nem csinálom más húsból.

Hozzávalók:

1 kg tarja

2 fej hagyma

1 paradicsom

6-8 gerezd fokhagyma

2,5 kg krumpli

só, bors

olaj a sütéshez

A húst némi olajon elkezdem párolni. Ne kérdezzétek mi az oka, de hivatalosan iskolában úgy tanítják, hogy a hagymát nem rakjuk alá, hanem, ha már kis levet eresztett, csak akkor adom hozzá apróra vágva. Én mindig így csinálom. Együtt párolom őket, majd, ha fogytán az alatta lévő "szaft" hozzáadom a paradicsomot kockára vágva. Fűszerezem, teljesen puhára párolom többszöri zsírjára pirítás mellet és, ha kész, hozzáadom a fokhagymát összezúzva. Ekkor már lehúzom a tűzről. A burgonyát kockára vágva, bő, forró olajban kisütjük, lecsepegtetjük és elkeverjük a hússal. Nagyon sok frissen őrölt borssal fűszerezzük.

Uborka saláta:

2 kígyó uborka

só

5 e.k cukor

5 e.k ecet

Uborka gyalun legyaluljuk, lesózzuk, hagyjuk levet ereszteni, majd cukorral, ecettel és, ha még kell, sóval ízesítjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk a brassói mellé!

Burgonyafőzelék fasírttal

Bocsánat, hogy eltűntem egy kicsit, de éppen szabadságon vagyunk és házassági évforduló ünneplés volt. Most ismét visszatérek a hétköznapokba.

Hozzávalók a főzelékhez:

1,5-2 kg krumpli

3 e.k keményítő

1 tejföl

só, bors, 5 babérlevél, majoranna

Fasírthoz:

Kb 70 dkg darált sertéshús

2 e.k pirospaprika

1 száraz zsemle

2 tojás

1 fej hagyma

kevés olaj

só, bors

A főzelékhez feltesszük főni a megpucolt, kockára vágott burgonyát másfélszeres vízben a babérlevelekkel és kb 1 e.k majorannával. Sózzuk és, ha kezd puhulni, kikeverjük a keményítőt kb 1 dl hideg vízzel. Hozzáadjuk a forrásban lévő burgonyához, gyorsan elkeverjük. A tejfölt ugyanannyi főzelékkel kikeverjük és azt is hozzáadjuk. Egyszeri forrás után már kész is a főzelék. Tovább ne hagyjuk a tűzön, mert a keményítő elveszti sűrítő hatását. Ha kell, sózzuk, borsozzuk.

A fasírtot addig elkezdhetjük, míg nem főtt meg a krumpli. A darált húst jó alaposan elkeverjük a sóval, rengeteg borssal, pirospaprikával és a atojásokkal. A zsemlét beáztatava, kinyomkodva hozzámorzsoljuk, majd jól elkeverjük benne. Eközben a hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Ezt is belekeverjük a húsba. Ha nem elég masszív, akkor zsemlemorzsával szilárdítunk rajta. Kis gombócokat formálunk, amit zsemlemorzsába forgatunk és vékonyan kiolajozott tepsibe helyezzük őket. Előmelegített sütőben keb 45 perc alatt, lefedve, készre sütjük. Ez a megoldás által nem kell ott szobrozni a fasírt mellett míg sül és viszlát olaj fröcsögés, olajszag a lakásban.

Egyszerű étel, de Nálunk mindig jöhet, mert nagyon szeretjük.