Meggy lekvár

Lekvár, lekvár, lekvár. Azt hiszem idénre vége. A szilva lenne még, de annyira nem vagyok "elhivatott", hogy annak neki álljak, ugyanis abból aztán végképp kevés fogy nálunk.
A klasszikus receptemmel készítettem ezt is
Hozzávalók:

5 kg meggy
Kilónként 30 dkg cukor (itt 1,5kg)
Szalicil
A meggyet előző nap lecukrozzuk( kb fél kiló cukorral), mert különben nagyon sokáig kellene főzni. Másnapra jó sok levet enged, amit másnap felforralva meggyszörpnek tehetünk el.
A meggyet feltesszük főni. Én kb 1 órát főztem, AZ utolsó negyed órában adjuk hozzá a maradék cukrot. Ha ezzel is felforrt, botmixerrel nagyjából szétzúzzuk az egybe maradt gyümölcsöket.
Előkészített üvegekbe merjük, a tetejére pedig 1-1 késhegynyi szalicilt szórunk. EZ lassabban fogy Nálunk, mint a többi lekvár, ezért biztos, ami biztos...
Hideg dunsztban kihűtjük.

Sárgabarack lekvár

Mint mindent, ezt is kicsit késve publikálom. Talán 2-3 hete készítettem, mikor még javában barack szezon volt. Mint a lekvárjaimat általában, ezt sem bonyolítottam túl. Barack és cukor...Ennyi.
Ha az arányokat jól keverjük, akkor a cukor is tartósítja, így nem kell egyéb, nem éppen egészséges tartósításhoz nyúlni.

Hozzávalók:
10 kg barack
Kilónként 30 dkg cukor, tehát 3 kg.

A barackokat megmossuk, vizet forralunk. Tészta szűrőben a vízbe mártva leforrázzuk azokat( így könnyen le lehet húzni a héját) felezzük és kimagozzuk.
Egy jó nagy fazékba feltesszük a cukor 2/3-ával főni. Megvárjuk míg a hab elfő a tetejéről, hozzáöntjük a maradék cukrot és egyszer felforraljuk. Ha darabosan szeretjük akkor kész, de Én össze turmixolom.
Előkészített 1 kg-os üvegekbe merjük. 8 db üveg lett tele. Kupakkal lezárva alaposan paplanba bugyoláljuk és ebben a száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Vaníliás szamócalekvár

Idén ismét készült szamóca lekvár a TAVALYIHOZ hasonlóan. Annyi különbséggel, hogy ehhez kilónként már csak 30 dkg cukrot tettem és jam fixet, szalicilt nem használtam valamint 2 kg-onként egy vanília rúd magjait kapartam bele és a főzés idejére a rudat is beletettem, de azt miután kész lett, kivettem.

 

(A háttérben szamóca szörp lapul)

Kovászos és csemegeuborka

Nekiláttam a héten az idei kovászosuborka adagomnak. Anyukámnál készül mindig, mert Ő kirakja a kertbe,  lépcőre és gyorsan megérik. Nekünk meg nemhogy kertünk, még erkélyünk sincs. :-( Uborkát kaptam és mivel kb fele apró volt, így lett csemege uborkám is! Ez utóbbit sosem készítettem még.

Az uborkát mindkét esetben alaposan megmossuk, ha "szőrös", körömkefével megsúroljuk.
Kovászos uborka hozzávalói:

Kb 12 kg uborka

10 liter víz

Literenként 3 dkg só

10 gerezd fokhagyma

10 csomag kapor

Először is az uborkát hosszában bevágjuk két oldalról úgy, hogy a teteje és az alja egyben tartsa.

Ebből 4 db 5l-es és 1db 1,5l-es üveg uborka lett. Minden üvegbe került 2 csomag kapor és 2 gerezd fokhagyma szeletelve, elosztva, hogy alul, középen és felül is legyen. Az uborkát sorba állítva tesszük az üvegbe, felöntjük a felforralt sós vízzel, ami már csak meleg és a tetejére 1 kenyérsarkát teszünk. 4napig érleljük.

Csemege uborka hozzávalói:
Kb 10 kg apró uborka

1 cs kapros savanyúság tartósító

4,5 liter víz

6dl 15%-os ecet

20 dkg cukor

A vizet a tartósítóval felforraljuk, ha már csak meleg,hozzáadjuk az ecetet és a cukrot. Itt egyszerűbb a dolgunk, mert nem kell bevagdosni az uborkát, valamint külön a levén kívűl semmit nem kell hozzátenni. Uborkákat sorba állítjuk az üvegbe, felöntjük a vízzel majd celogánnal és kupakkal lefedjük.

6db 1,5l-es és 1db 5l-es üveggel lett!

Szamóca lekvár és dzsem

 

Van Nekünk egy kedves barátunk, aki

 szamócát termel. Mindig szoktunk Tőle kapni, de idén kitaláltam, hogy veszek lekvárnak valót is nagyobb mennyiségben. Persze kifizetni nem engedte, de kaptunk. Összesen 3 ládával, amiből egyet megtartottam, egyet a Nővérem és egyet Anyósom kapott meg. 10,5 kg volt egy ládában. Kicsumáztam, kiválogattam és 2,5 kg lett amit nem volt szívem lekvárnak elherdálni, olyan szép volt és 8 kg ami mehetett a fazékba. A szépekből másnap ettünk, aztán a többit, 3 részre osztva betettem a fagyasztóba.

Hozzávalók:

8 kg eper, ami levet ereszt és 5,5kg  lesz

Kg-onként 40dkg cukor, tehát kb 2 kg

Dzsemfix, kilónként 1 csomag

vagy

Szalicil 

Hozzáláttam... Ez este 9-kor volt. Kicsumázás után többször alaposan átmostam. Negyedekbe vágtuk és leszórtam 1 kg cukorral. Mindezt egy nagy tejes ládában vittem véghez, abban ugyanis kellően elterült. Aznapra ennyi volt, hagytam állni a cukorban. Ezzel triplán jól jártam. 

1. Nem éjszaka főztem a lekvárt

2. Jól kiengedte a levét, így nem lett túl híg a lekvár

3. Lett szörpön is

Másnap mikor nekifogtam újra, meglepődve tapasztaltam, hogy a sok lében eltűnt a gyümölcs. Összesen 5,5 kg tiszta epret tudtam leszűrni belőle. Két nagy lábasban tettem fel főni, mert azt mondják,  3kg-nál többet nem érdemes egy adagban főzni, mert később készül el.

Az egyik edényben 2 kg-ot főztem 45 percig,kevergetve. Hozzáadtam az utolsó 15 percben 40 dkg cukrot. Mikor letelt a 45 perc beleöntöttem 2 csomag dzsemfixet és 2 percig a tűzhelyen hagytam. Ez direkt dzsemnek készült, hogy buktába tudjam sütni.

A másik adag 3 kg,szintén 45 percig főtt. Hozzáadtam 60 dkg cukrot és a legvégén a maradék 0,5 kg negyedelt szamócát, hogy gyümölcsdarabos legyen.

Mikor mind készen volt, kisebb üvegekbe töltöttem és a "nem dzsemfixes" tetejére tettem 1-1 késhegynyi szalicilt. Fóliával majd kupakkal lefedtem és paplanba bugyoláltam kihülésig.

A szörpről egy másik bejegyzésben írok majd.