"S mind, amiket e szép sziget ,ételt-italt terem;
S mind, ami bor pezsegve forr ,túl messzi tengeren."

Arany János: A walesi bárdok

Boldog karácsonyt



Nagyon boldog,meghitt, szép karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak !


Mézeskalács I

Íme az eredeti mézeskalács recept.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg méz
10 dkg cukor
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
0,25 dl tej
Fél e.k szódabikarbóna
Fél e.k mézes fűszer
A vajat megolvasztjuk,lisztet átszitáljuk. A liszthez adjuk az összes hozzávalót és egynemű tésztává gyúrjuk. Egy éjszakát hűtőben pihenni hagyjuk.
Másnap kinyújtjuk,kiszaggatjuk és 175 fokon kb 8 percig sütjük. Ne barnuljon meg! Akkor már kiszáradt.
Cukormázat is készíthetünk rá: 10g tojásfehérjéhez 60g porcukrot keverünk. Uzsonnás zacskóba töltjük, pici lyukat vágunk a sarkán és tetszőlegesen díszítjük a sütiket.

Kandírozott narancshéj



Ezt a remek kandírozási technikát tavaly kinéztem Egycsipetnél és ki is próbáltam, de nem publikáltam, Idén újra elkészítettem egy fantasztikus püspökkenyérhez. A családom előszeretettel hordja szét a kandírozott héjakat :-)
Hozzávalók:
Narancshéj
Cukor
A mártotthoz:
Étcsokoládé
 narancsok, citromok héját amikor lefejtettük a gyümölcsről hideg vízbe tesszük. 2-3 napig áztatjuk, közben,ha keletkezik még héj, hozzátesszük. Naponta 3x lecseréljük a vizét.
Friss vízben felforraljuk, leszűrjük és ha már meg tudjuk fogni, feldaraboljuk/kockázzuk. Lemérjük és visszatesszük egy üres teflonos lábasba, annyi cukorral, mint maga a héj. Lassú tűzön, kevergetve forraljuk. Először levet ereszt. Aztán a lé elfő. Aztán átlátszó cukor réteg fedi be a narancshéjakat, végül fehér porrá alakul a cukor éééés már kész is! Tálcára téve 1-2 napig szárítjuk, majd tiszta üvegekbe töltjük. Én bébiételest használtam.


Amennyiben csokis szálakat szeretnénk:
A csokit vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk, a narancshéjakat beletesszük, villa segítségével kiemeljük, lecsepegtetjük és egy sütőpapírra tesszük,megvárva míg a csoki megdermed. Remek gasztroajándék mindkét verzió.





Diós lekváros kosárka

Régen apai nagymamám isteni süteményeket készített. Kosárka,mézes,hókifli,linzer karika,kókuszos csiga... Mind mind olyan finom volt,amilyenre senki más nem csinálta! Ma már -86 évesen - nemigen sütkérezik,ami érthető. Ez már a mi feladatunk. Őt is vendégül látni úgy, ahogyan Ő tette azt régen.
Azokat az éveket idézve készült nálam ez a süti. Karácsonyra igazán illő.
Hozzávalók:
30 dkg liszt (most tönköly fehér)
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
2 tojás sárgája

Barack lekvár

4 tojás fehérje
30 dkg dió
10 dkg cukor
A margarint elmorzsoljuk a liszttel,hozzáadjuk a cukrot,tojást és összegyúrjuk. Legalább egy órára hűtőbe tesszük folpackba csomagolva. Az enyém talán 3-4 órát is pihent. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és a kosárka formánál kicsit nagyobb szaggatóval (pohár) annyi kört szúrunk ki,ahány kosárka formánk van. Eközben a tojás fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot majd a legvégén a diót.
A tészta karikákat beleillesztjük a formába. (semmivel nem kentem ki és a 24 sütiből 23 sértetlenül kijött) Belekanalazunk egy evőkanálnyi barack lekvárt,
majd egy púpos kanálnyi diós habbal befedjük.
Tepsibe sorakoztatjuk kis kosarainkat és 170 fokon kb 30-40 percig sütjük. Alaposan sütő függő a dolog.
Mikor kész, kivesszük tepsistől hűlni és mikor már csak langyos, kivarázsoljuk a formákból. Én óvatosan kissé összenyomva,fejre állítva a kosarakat pottyantottam ki a sütiket.

Mézeskalács II


A cím nem elírásá a blogomon nincs még ugyan mézeskalács I.,de lesz :-)
Van egy alap receptem. (ez lesz az I.verzió) Puha és finom. Én nem szeretem a mézeskalácsot,de ez finom.
No már most a sok liszt és cukor zavart benne,ezért kicsit átalakítva készítettem el. Azt kell,hogy mondjam,ez is nagyon finom lett. Kicsit mézes puszedlisabb... A tésztájával nehezebb előszőr bánni,mint a simával,de egy kis szobahőmérsékleten átgyúrás segít. Szóval...
Hozzávalók :
50 dkg liszt (fele rétes,fele teljes kiőrlésű tönköly)
25 dkg méz
5 dkg vaj
2 tojás sárgája
0,25dl tej
1citrom héja
Fél e.k szódabikarbóna
Fél e.k mézes fűszer
Az összes hozzávalót tálba tesszük. Nem kel összemelegíteni a nedves részeket, csak a vaj legyen folyékony. Összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk, egy napra hűtőbe tesszük. Senki ne aggódjon, ha a kezére úgy ráragad, hogy úgy kell lekaparászni! És akkor sem, ha úgy tűnik, az egész egy morzsa rengeteg (I. verziónál tapasztaltam), kellő pihentetés után össze fog állni és szépen lehet dolgozni vele!
Szóval pihent, kivesz, átgyúr,kinyújt. Én minden bizonnyal eddigi mézeskalácsaimat ott (IS) rontottam el, hogy túl vékonyra nyújtottam. EZ a mániám+ De nem szabad!!! Legalább fél cm vastag kell hogy legyen, annál vékonyabbra nyújtva könnyen megég, kiszárad.
Formákkal kiszúrjuk, sütőpapíros tepsin, 165 fokon 6-8 perc alatt kész! Akkor kivéve puha,várjunk egy kicsit, utána szedjük le a tepsiről.
A mázat 10 g tojásfehérje és 60 g porcukor kikeverésével készítettem, amit zacskóba szedtem és a zacskó sarkát kis lyukat vágva díszítettem vele. Megvártam míg megszárad, csak utána tettem egymásra.

Házi tészta-csusza


A második verzió durumlisztből készült.
Hozzávalók :
20dkg durumliszt
2tojás
Lisztet átszitáljuk, közepébe egy mélyedést készítünk, amibe beleütjük a friss tojásokat. Közepétől indulva keverni kezdjük a tojást és hozzá a lisztet. Mikor villàval nem megy,kézzel gyúrjuk. Ha egynemű, letakarva pihentetjük.
Az atlas géppel én 2-es méretre nyújtottam. Hagytam egy kicsit szikkadni majd kézzel,nagyjábol kocka alakura tépkedtem. Két napig száradt.
Sós vízben kifőztem. Viszonylag gyorsan megfőtt. Nem kell neki annyi idő, mint a boltinak.
Hozzávalók a túrós csuszához:
30dkg kenyérszalonna
30dkg túró
1kis tejföl
A szalonnát kis kockára vágtam,zsírját kisütöttem. A túrót a tejföllel kikevertem,kissé megsóztam. A tésztát először a szalonnával,majd óvatosan a túróval is összeforgattam.