Hideg gyümölcsös sütemény

Beköszöntött az igazi nyár. Főzni muszáj a családnak,de a desszertekről inkább lemondunk,csak ne melegítse még a sütő is a lakást. 

Most egy olyan desszertet hoztam amihez nem kell a sütő. Nem az a remegő,kocsonyás klasszikus "gumisüti" hanem habos és krémes!

Végy egy Tupper desszert gyűrűt... Görögjoghurtot...Friss gyümölcsöt...Valódi tejszínt és némi zselatint. Tadddám! Ennyire egyszerű!

350 g barackos joghurt (barack és joghurt turmixolva,édesítve)

350 g málnás joghurt (màlna,joghurt,édesítő)

3 dl jèghideg habtejszín

24 g étkezési zselatin

Tetejére-ami az alja ;-)

20 szem meggy

1cs piros tortazselé

2,5 dl víz

A meggyet magozzuk,félbe vesszük és a tortaformában elosztjuk. A tortazselét elkeverjük vízzel,felforraljuk,3 perc után elzárjuk és,ha langyosra hűlt,a meggyre öntjük. Hütőbe tesszük .

A zselatint 80ml vízben megduzzasztjuk,felmelegítjük. 

A tejszínt habbá verjük. Joghurtot leturmixoljuk a gyümölccsel. 

A zselatin felét kivesszük. A lábasban maradt részhez keverjük a barackos joghurtot,meglangyosítjuk és a hab felét is beleforgatjuk. A meggyes rétegre öntjük.

Miután a lábasunkat elmostuk,visszatesszük bele a zselatin másik felét,felolvasztjuk,hozzákeverjük a málnás joghurtot,ha langyos elzárjuk a gázt és a hab másik felét beleforgatjuk.

Akkor öntjük az előző rétegre,ha az már nem folyik. 

Pár órára hűtőbe tesszük.

Fogyasztáskor fejre állítjuk ( a teteje lesz a tányérunk) óvatosan mozgatva levesszük a gyűrűt és szeleteljük.

Készíthető bolti,előre kevert gyümölcsjoghurtból is 

Epres mascarponés torta

Idén ünnepeltük hàzasságunk 8.évfordulóját! Ezen csodás alkalomból készítettem csodás Férjemnek ezt a lágy,selymes tortát.

Hozzávalók:
3 tojás
3dkg xilit
3dkg tönköly fehérliszt
Krém:
25dkg mascarpone
1 k.k édesítő
20dkg szamóca
1 cs (20g) zselatin
4 dl tejszín
2 cs habfixáló
Díszíteni
2 dl tejszín
25 dkg szamóca
A piskótához a tojásokat kettéválaszjuk. A sárgáját kikeverjük a xilittel és a lisztet hozzáadjuk,a habot felverjük és a sárgájás keverékbe forgatjuk. 180 fokos sütőben,szív alakú kapcsos tortaformában 10 percig sütjük, majd visszavesszük 150 fokra. Kb 20 perc innentől.
A krémhez a mascarponét kikeverjük az édesítővel. A szamócát kissé összeturmixoljuk,szűrőben lecsepegtetjük,levét felfogjuk,mert kelleni fog.
A zselatint összesen fél dl folyadékban (víz és a szamóca leve,megdusszasztjuk majd kis lángon feloldjuk. Kanalanként hozzáadjuk a szamóca pürét,majd a mascarponét.
A 6 dl tejszínt felverjük egyben,hozzáadjuk a habfixálót. Ebből 4 dl-nyit a mascarponés krémhez keverjük.
A tortalapot visszatesszük a formába,  aminek az oldalat folpackkal körbe béleljük. Szamócàk vágott felével kifelé "odaragasztjuk" a forma oldalához körben. A krémbet beleöntjük,elsimítjuk,figyelve arra,hogy a szamócák közét is kitöltse. Tetejét eperrel és tejszínhabbal díszítjük.
Hűtőbe tesszük fél napra.

Jegeskávé torta

Nővérem 40.szülinapjára készítettem ezt az extrán krémes tortát. Ízében kissé kesernyés,nagyon kávés és a tejszínes. Na meg hűs,mint a jegeskávé.

Kávé rajongóknak kötelező!!!

Tesóm szerint nagyon eltaláltam, soha ilyen finomat nem evett és, ha megkérdeztem volna, hogy milyen tortát szeretne (meglepetés volt, miért kérdeztem volna ;-)))), akkor sem tudott volna jobbat kérni. Örülök, hogy sikerült örömet okozni!

Hozzávalók:

Piskótához

5 tojás

10 g nescafé

20 g kakaó

20 g tönköly(fehér)liszt

70 g xilit/eritrit

Krémhez:

2 cs karamell puding

6 dl tej (vagy ebból 1-2 dl kv is lehet)

5 dl tejszín (ennek az 1/5 része díszítésnek)

1 cs zselatinfix

1 e.k édesítő

2 e.k kakaó

2 e.k nescafé

Tetejére

80 ml tejszín

80 g étcsokoládé

A tejszíneket fagyasztóba tesszük!

A sütőt 160 fokra előmelegítjük.

  A szoba-hőmérsékletű tojások fehérjét felverjük, a végén hozzáadva 3dkg "cukrot". A sárgáját kihabosítjuk a maradék "cukorral", hozzáadjuk a kv-t, egy e.k habot, a lisztet és a kakaót. Simára keverjük. Ha kész, kanalanként spatulával beleforgatjuk a habot is. Kis méretű, sütőpapíros tortaformába 160 fokon sütjük, tűpróbáig, kb 30-40 percig. Ha kihűlt, 4 lapba tudjuk vágni, olyan szép magas lesz.

A krémhez folytonos kevergetés mellett a pudingot felfőzzük, édesítjük, kihűtjük. A tejszínt habbá verjük, miközben fokozatosan szórjuk bele a zselatint. A kihűlt pudinghoz keverjük a 4/5 részét. Elfelezzük a krémet. az egyik feléből kiveszünk két kanállal egy kis tálkába és elkeverjük benne a kakaót meg a kávét, majd ezt visszakeverjük abba a részbe, amiből kivettük. 

Tortatálra helyezzük a tortakarikát(én folpackkal is kibélelem, hogy ne vegye át a fémes ízt a krém) és összeállítjuk a tortát:

Lap-világos krém fele-lap-sötét krém fele-lap-világos krém-lap és az utolsó adag sötét krémet a tetejére kenjük. A torta oldalára már nem kell hagyni belőle. 

Kb 1 órára fagyasztóba tesszük.

A tejszínt felmelegítjük, elzárjuk, beleszórjuk a felbarabolt csokit és egyneműre keverjük. A tortát a fagyasztóból kivéve leöntjük a csokival. Mindig a szélén kezdjük, ha ilyen folyós bevonatot szeretnénk, ha körben megvan, akkor a torta közepére öntjük és szétkenjük. Itt még egy óra fagyasztóban csücsülés következett. A tortának :-)))))

Tetejét tejszínhabbal, cukorgyönggyel (kakukktojás!!) díszítettem!

Amennyiben nem jeges tortát készítünk és egy nagyon lágy, krémes tortát szeretnénk, így pont jó!

Ha egy masszívabb, nem fagyasztott stabil torta kell, vagy egy dl tejszínnel kevesebbet használjunk, vagy 1,5 csomag zselatinfixet.

Pillangós szilva torta

Halomba állnak a torta és egyéb étel receptek a gépemen. Főzök is, sütök is, de nem blogolok. Csak nagyon ritkán tudok erre fordítani időt, annyira lefoglal kislányom és a háztartás.

Most egy szülinapi tortával jelentkezem amit az ünnepelt kérésére szilvával álmodtam meg. Az alap recept nem más, mint a Pándi Meggytorta. Ez a torta mióta létezi, Én élek-halok érte.

A receptet mariam -tól vettem. Természetesen kicsit átformáltam...

Hozzávalók:

Tészta

3 tojás
17,5 dkg kristálycukor
14 dkg szilva

3 cl tej (2,8 %)
1 dl olaj
7 dkg vaj (olvasztott)
19 dkg liszt

1 csomag sütőpor

½ citrom reszelt héja és leve
2 mk fahéj

Krém

2 dl tej
8 dkg kristálycukor
10 dkg tojássárga (5 db)
7 dkg fehér csokoládé 

15 dkg mascarpone krémsajt

 -

2 dl tejszín

1 kis cs.zselatin

Szilvazselé:

36 dkg szilva
1 dl víz
1 cs vaníliás pudingpor

7 dkg kristálycukor
½ citrom reszelt héja
¼ citrom leve
1kk fahéj
Vajkrém a burkolat alá
15 dkg margarin
15dkg porcukor
Burkolat:
60 dkg burkoló massza (formix, fondant,marcipán)
Piros és kék ételfesték
Csillámpor

A tésztához a tojásokat egészben, nem szétválasztva felverjük kb dupla térfogatúra melyhez hozzáadjuk a cukrot. A szilvát a tejjel,vajjal,olajjal, citrom levével és héjával összeturmixoljuk.Az így kapott masszát a tojással, liszttel, sütőporral és fahéjjal összeforgatjuk. 3 részre osztjuk, úgy sütjük. A tojások méretétől és egyéb apró tényezőktől is függ,de Nekem 2x úgy jött össze, hogy az 1/3 tésztarész 280g volt. Tehát,ha nagyjából egyforma lapokat szeretnénk, 280g körüli tészta kerüljön egy formába. A forma aljára sütöpapírt teszünk.Én 25cm-es formával dolgoztam, így a tortám sem túl maga. 22-23cm-esbe is el lehet készíteni. A recept is azzal írja. 180fokon 15 percig sütjük, lisztezett felületre borítjuk.

Közben készülhet a krém. A tejet a krémsajttal és a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a fehér csokit és megvárjuk míg azzal is felforr. Ezután a sárgájákkal besűrítjük. Idő igényes, legalább 20 percig intenzíven kevergetve forraljuk. Ha kihűlt összeturmixoljuk.
A szilva zseléhez a szilvát mossuk, negyedeljük és egy lábasban a vízzel,cukorral,fahéjjal felforraljuk. Nem kell neki sok idő, kb negyed óra, ekkor a pudingot kevés vízzel kikeverve hozzáadjuk, besűrítjük. Összeturmixoljuk

A hideg tejszínhabot habbá verjük.
Ha a tészta kisült, 2-t megkenünk a szilva zselével.
A zselatint a leírás szerint elkészítjük, vagyis 4 evőkanál vízben feloldjuk és melegítjük.
Összerakjuk az alapkrémet. A fehércsokis krémhez óvatosan hozzákeverjük a tejszínhabot. A zselatint elkeverjük 1 e.k krémmel, majd kettővel és az egészet hozzáadjuk a tejszínes krémhez amivel jó alaposan összedolgozzuk.
Torta karikát teszünk az első lap köré és a szilvazselé tetejére olyan vastagon kenünk krémet, mint maga a lap. Aztán lap-zselé-krém-lap és újra krém. Ekkor még marad 1/4 krémünk amit - a torta kb 10 perc hűtőben állása után-, a keretet levéve a torta köré kenünk.
Ha megszilárdult a krém, cukorral kihabosított margarinnal vonjuk be a tortát, ugyanis a tejszínes krémet nem szereti a massza.
Másnap a masszát akkorára nyújtjuk, mint a torta magassága2x+ az átmérője. Porcukros vagy keményítős felületen dolgozzunk!
Nyújtófa segítségével borítjuk rá a tortára és elegyengetjük. Díszítés kedv és ízlés szerint.

Az Én Tiramisum-gyerekeknek is

Két dolog miatt is írtam, hogy gyerekeknek:

1 mert kakaóba mártjuk a babapiskótát

2 mert nincs benne nyers tojás

Ez utóbbi fontos számomra. Sosem ettem nyers tojást, de mivel kicsi lányom anyatejjel táplálkozik, ez most még fontosabb.

Persze készült felnőtteknek való kávés változat is. A 2 pohárban nővérem lányainak tettem kakaósat.

Hozzávalók:

500g mascarpone

3 dl tejszín

1 cs habfixáló

200 g babapiskóta

1 adag kávé/kakaó

Porcukor ízlés szerint

10dkg kókuszreszelék

A tejszínt kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a habfixálót és kb 5 dkg porcukrot amivel még tovább verjük. A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és kb 10dkg porcukrot. Nincs más hátra, mint ezt a kettőt összekeverni. 

Egy jénai tálba rétegezzük: krém, kávéba 1 pillanatra belemártott babapiskóta réteg úgy, hogy felülre krém kerüljön. A tetejét kakaóporral megszórjuk. 

A pohárkrémmel ugyanígy járunk el, csak a babapiskótát langyos nesquik kakaóba mártjuk.

1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és már bűnözhetünk is!

Gnocci-tejszínes-szalonnás szósszal

 

Ugyanazzal az anyaghányaddal dolgozom, mint a nudlinál és a gombócnál. Nagyon jó kis étel, érdemes vele szöszölni.

Hozzávalók:

1 kg krumpli

0,5 kg liszt

2tojás

Szósz:

20dkg szalonna (én az erdélyit szeretem)

0,5 l főzőtejszin

2e.k liszt

Só, bors

A burgonyát kockára vágva megfőzzük, megtörjük, kihűtjük majd tésztává gyúrjuk a liszttel, tojással A tésztából ujjnyi vastag "kígyókat" sodrunk,amiket felvágunk szintén ujjnyira. Eközben már teszünk fel sós vizet forrni, abbab pedig egy forralásig főzzük a tésztát. lecsepegve a következő szószba tesszük:

A szalonnát kockázzuk,zsírját kisütjük. Adunk hozzá 2 e.k lisztet, elkeverjük és felengedjük a tejszínnel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Felforraljuk és mehetnek bele a gombócok.

Reszelt sajttal vagy akár anélkül tálaljuk.

Roston halfilé parmezános krumplival

Hozzávalók:

1kg pangasius filé 

Zöld fűszerek

Kevés olaj
Só

Parmezános krumplihoz:

1,5 kg burgonya

7,5 dl tejszín

0,5 dl tej

Só, bors, szerecsendió

15 dkg parmezán

A burgonyát meghámozzuk és uborka gyalun karikára vágjuk. Rétegeljük egy jénaiba felváltva krumpli-parmezán... A tejszínt és tejet összekeverjük, sóval borssal és egy kiskanál frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ezzel a keverékkel nyakon öntjük és mehet a sütőbe. 40 percig fedővel, utána pedig 20 percig fedő nélkül sütjük

A halat enyhén megsózzuk. Az aprított, tetszés szerinti zöld fűszereket (petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű) összekeverjük 3-4 e.k olajjal és a halat bekenjük vele. Serpenyőben 1e.k olajat forrósítunk amiben a hal mindkét felét pirosra sütjük.

 

Tejszínes tengeri halfilé

 

 Rántott halat  

szerettem volna enni, de az olajban sütéssel még mindig hadilábon állok, ezért ezt a verziót készítettem. Általában minden karácsonykor készítek ilyet(tavaly kivételesen nem) csak csirkemellből. Most a hal kellett a "szervezetemnek".

Hozzávalók:

1 kg tengeri halfilé

2 db tojás

Liszt

Zsemlemorzsa

25 dkg reszelt sajt

2 dl tejszín

Só, bors

A répás rizshez:

2 bögre rizs

3 kisebb répa

Kevés petrezselyem zöld

A halat lefűszerezzük és mint a rántott dolgokat panírozzuk. Liszt-felvert tojás-reszelt sajtos zsemlemorzsa. A kész szeleteket tepsibe fektetjük. Ha kész leöntjük a tejszínnel, de ha maradt ki tojás akkor tojással kikevert tejszínnel. Előmelegített sütőben annyi ideig sütjük, míg a teteje szépen megpirul. Ez olyan 20-30 perc maximum.

Eközben a répát megpucoljuk, kockára vágva vajon megpároljuk egy kis marék petrezselyemmel. Rizst kifőzzük és a répához keverjük. Utólag sózzuk, borsozzuk.

Ahogy azt Öcsém szemléltette az első képen, a rizst hal alakúra formázzuk és úgy tálaljuk :-)

Narancsos csokitorta fahéjas tejszínkrémmel

 

Hogy is kezdjem? Mikor megláttam Ildinyónál ezt a tortát, azonnal beleszerettem, pedig nem szeretem a csokit. Éreztem, hogy ez nem "AZ" a csokitorta, amit lehet "nemszeretni". Férjem apukájának most volt a születésnapja, neki készítettem el. Ha nem tévedek, elég nagy sikert aratott Mindenkinél, aki evett belőle. Nálam is. Sosem eszem csokitortát. Ennél nem álltam meg egy szelet után...

Különlegességéhez képest pedig kevés munka van vele.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

1 kk sütőpor

Fél kk szódabikarbóna

Csipet só

1 tk fahéj

10 dkg kandírozott narancshéj

25 dkg cukor

5 dkg cukrozatlan kakaópor

30 dkg vaj és margarin felesben

200g tejföl

3 tojás

Locsolni:

1 dl frissen facsart narancslé

Kevés rum, ízlés szerint

 

Krém:

5 dl tejszín

2 ek. porcukor

1 cs zselatinfix vagy 3 habfixáló vagy 6 lapzselatin

1 e.k őrölt fahéj

Tetejére:

  250g étcsokoládé, nálam ebből 100g narancsos étcsoki volt

Díszítésre:

fehércsoki

Egy tálban a száraz és egy másikban a nedves hozzávalókat kevertem össze, majd az egészet egyneművé kavartam. Normál méretű kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt "csuktam" és a szélére is körbe, kb 8 cm-es csíkot vágtam. A tésztát beleöntve előmelegített sütőbe, légkeverésen 170 fokon sütöttem. 55 perc alatt lett kész, de tűpróbával ellenőrizzük.

Ha kész, hűtsük ki, vágjuk 3-ba (vagy kettőbe). Én azért vágtam 3 lapra, mert ki kellett próbálnom a tortafűrészem. Sikeres mutatvány volt. Megtartom ezt a szerszámot. A lapokat locsoljuk meg a rumos narancslével. A habot verjük fel 3/4 részig, majd adjuk hozzá a zselatin fixet, vagy a leírás szerint elkészített lapzselatint vagy a habfixálót, a cukrot és a fahéjat és verjük teljesen keményre.

A tortaformába tegyük vissza az első lapot, locsoljuk, kenjük, második lap, locsoljuk, kenjük, harmadik lap, amit már csak locsolunk. Tegyük hűtőbe.

Eközben vízfürdő felett olvasszuk fel a csokit és adjunk hozzá 1e.k oliva olajat. Ezzel vonjuk be a tortát. Küzdöttem vele rendesen, nem is lett valami szép, de majd legközelebb...

1 éjszakát hűtőben pihent, de szerintem nem feltétlen kell neki ennyi idő, hogy összeérjen.

Csodás ízvilágú, igazán különleges desszertköltemény!

Panna cotta meggyzselével

Hozzávalók:

6 dl tejszín

3 dl zsíros tej

10 dkg cukor

1 vaníliarúd

6 lapzselatin

Meggyzseléhez:

20-30 dkg meggy

5 dkg cukor

2 e.k keményítő

Borzasztóan egyszerű és egyenesen imádnivaló desszert. Bármikor jöhet. Lágy íze mindig levesz Minket a lábunkról.

A zselatint hideg vízban beáztatjuk. A tejet, tejszínt felforraljuk a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével. Lehúzzuk a tűzről, kissé kihűtjük és feloldjuk benne a kicsavart zselatin lapokat. Vízzel kiöblített tálkákba/poharakba öntjük, hűtőbe tesszük dermedésig.

A meggy öntethez a meggyet 1 dl vízzel felforraljuk+ levet is reszt, hozzáadjuk a cukrot. A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük és a meggyhez adjuk. Egy forralás után levesszük a tűzről. Kihűtve a tejszínpuding tetejére kanalazzuk.