Csirkepörkölt

Pörköltben nálam a csirke viszi a pálmát. A kedvencem apai nagymamám igazi "mama csirkepörköltje", de Én és valószínű senki más, soha nem fogunk ugyanolyat készíteni. Nem tudom hogy csinálja, de talán jobb is, hogy csak Ő tud IGAZIT. 

Hozzávalók:

2 fej hagyma

Pirospaprika

1 csirke

Só, bors

Szélesmetélt köretnek

A tésztát sós vízben megfőzzük. A csirke "hátsójában" lévő hájból kisütjük a zsírt, ezen az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, félrehúzzuk, paprikázzuk és, ha utóbbi feloldódott, vízzel felengedjük. Már kész is a pörkölt alap. Visszatesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk, belehelyezzük a csirke "alkatrészeket". Készre főzzük, közben sózzuk-borsozzuk.

Uborkasalátával, tejföllel kínáljuk.

Sárgaborsó főzelék sertéspörkölttel

 

Szeretünk mindenféle főzeléket, változatos köretekkel. Ez már régen volt "étlapon" otthon, így most erre esett a választás. Nem bántuk meg.

Hozzávalók:

1 csomag sárgaborsó

1 hagyma

5 gerezd fokhagyma

Só, bors

Liszt

Olaj

Sertéspörkölthöz:

70dkg sertéscomb

1 hagyma

Kevés olaj

Só, bors, őrölt kömény

Pirospaprika

1 paprika

1 paradicsom

A borsót megmossuk és egy éjszakára langyos vízbe áztatjuk Másnap az áztató vizében vagy füstölt csülök levében feltesszük főni. Ha eleget ázott, gyorsan megfő. Sózzuk, borsozzuk A rántáshoz apróra vágott hagymát üvegesre pirítunk, lisztet adunk hozzá és addig kevergetjük a tűz felett, míg zsemleszínű lesz. Ekkor félrehúzzuk és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Berántjuk a főzeléket, ha kell még ízesítjük. Én mindig annyi borsot adok hozzá, hogy szinte "csípjen".

A pörkölthöz pörköltalapot készítünk az ismert módon. Belekockázzuk a paprikát, paradicsomot és felforraljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, sóval, borssal, őrölt köménnyel ízesítjük. Puhára főzzük a húst és már tálalható is.

Marhapörkölt tejfölös galuskával

Férjem kérése volt, marhapörköltet készítsek, amit meg is értek, mert valóban rég ettünk már és nagyon szeretjük. Szerintem bográcsban és vörösborral az igazi, de mivel panelban lakunk és éppen nem volt otthon vörös, csak rosé bor, így most az "egyszerű" marhapörkölt lett. 

Hozzávalók: 

Pörkölthöz:

kevés olaj

2 nagy fej hagyma

pirospaprika

1,5 kg marhalábszár

só, bors, őrölt kömény

1 paradicsom

1 paprika

1 dl vörösbor

Galuskához:

5 tojás

1 kis tejföl

liszt

só

víz

A húst viszonylag nagyobb kockákra vágjuk, úgy az igazi. A hagymát felaprítjuk és annyi olajon, ami pont elfedi a lábasunk alját, megpároljuk. Félrehúzzuk, alaposan megszórjuk a fűszerpaprikával, majd, felöntjük vízzel. Belekockázzuk a paprikát, paradicsomot, fűszerezzük, egyet forralunk rajta , majd hozzátesszük a húst is. Időközben többször zsírjára pirítjuk, felengedjük, hogy jó sűrű szaftja legyen. Készre főzzük, közben, ha kell, még ízesítjük. A vörösbort az utolsó forralás előtt tesszük bele.

Közben elkészíthetjük a galuskát nyugodtan. Én még nem találkoztam olyan marhával ami 2 órát minimum ne főzette volna magát.

A galuskának egy nagy edényben sós vizet felteszünk főni. Nagy keverőtálban összezutyuljuk a tojásokat, a tejfölt és tojásonként egy nagy csipet sót. Adunk hozzá 1 dl vizet, amivel simára keverjük. Hozzáöntünk annyi lisztet, amennyit felvesz ahhoz, hogy kb kelt tészta keménységű legyen. Ha ez megvan, apránként annyi vizet öntünk hozzá és keverjük el vele, amennyivel sűrűn folyó tésztát kapunk. Ha forr a víz beleszaggatjuk, hagyjuk, hogy egyszer felforrjon, leszűrjük, lemossuk, tálba helyezzük és némi olajjal elkeverjük, hogy ne száradjon ki és ne is mászkosodjon el.

A forró pörköltet galuskával, erős paprikával és savanyúsággal tálaljuk.